今天给大家分享的是一道汤菜：土鸡炖蘑菇，鹏厨用一只鸡做出两种味型的菜，既可以喝鲜美的汤，还有肉吃，喜欢的朋友可以试试这个方法。

今天选择的蘑菇是蟹味菇，本来准备用鲜茶树菇，但是非常时期没有买到，也就用蟹味菇代替了，蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，口感极佳，还具有独特的蟹香味，大家不妨试试。

土鸡炖蘑菇所用的原料：

土鸡一只、姜、蟹味菇、辣椒、花椒

制作过程：

1、把洗净的土鸡剁成鸡块，不知道怎么剁鸡块的朋友可以看一下鹏厨剁鸡块的视频，把剁好的鸡块放在一边备用。

2、热锅凉油滑锅，记住滑三遍，不要偷懒，省的又要问鹏厨为啥我炒鸡又粘锅了，油热后下姜片炒制姜片发干。

3、然后下入鸡肉煸炒，家庭火力一直大火，这个时候接着加入辣椒，花椒，然后一直炒，中间记得加盐调味，盐要多一点，不要怕咸了，咱们的鸡肉多不然不入味。

4、大概炒8分钟左右，鸡肉完全成熟，并且有少量的蒸汽冒出，这个时候加入酱油调色翻炒均匀，然后加水。

5、接着加入炒鸡料粉，厨师秀小店也有配制好的，没有的可以不加，在煸炒的时候记得加八角，然后再加入一品鲜生抽调味，然后再加一点胡椒粉。

6、家庭火力全程大火炖制鸡肉，炖制时间10分钟左右，汤汁会慢慢的变得黏稠，也可以加青红椒做成炒鸡吃，这个时候就可以关火浸泡一下，这样更入味。

浸泡后会更入味，当天不吃可以冷藏冰鲜保存，现吃现炖，好多饭店都是这样的制作方法，等到炖菜的时候加水炖就可以了。

7、锅内留一半鸡肉，加入适量的清水，加入清洗好的小蘑菇【蟹味菇】，水开后开始调味了，我们这边喜欢吃胡椒，胡椒的量就多一点，小蘑菇炖出味道之后就可以关火出锅了。

8、另一半鸡肉也是加入适量的清水，加粉皮粉条来炖，水开后只调底味和提鲜的味道就可以了，粉皮筋道，汤汁鲜美非常开胃。